Маргарин был придуман около 100 лет назад во Франции химиком И. Меж-Мурье. Это один из главных продуктов, который повышает риск возникновения инфаркта и инсульта, подтверждено Всемирной организацией здравоохранения.
В 60-е годы основной причиной смертности стало образование холестериновых бляшек, это открытие как раз приходится на период широкого употребления маргарина. До 90-г. было малоизвестно такое понятие, как транс-жир и его пагубное влияние на организм. В то же время многие слышали о том, что маргарин практически не имел в себе холестерина и поэтому был настолько популярен.
Попробовав один раз превратить растительное масло в маргарин, люди не смогли отказаться от этого «чудо-продукта» в первую очередь из-за экономической выгоды. Современные бутербродные маргарины по вкусовым достоинствам практически не уступают сливочному маслу. При этом цена маргарина в два раза ниже, а срок годности продолжительней. Если масло может храниться в холодильнике 15-30 дней, то маргарин – все 190.
Первый противник маргарина, канадский ученый Синклер еще в 30-е годы предположил, что натуральные трансизомеры могут изменять течение биохимических процессов в организме человека.
Современные исследования показали, что трансизомеры нарушают работу ферментов, портят клеточные мембраны, увеличивают уровень холестерина в крови, нарушают ритм сердцебиения, способствуют увеличению «липкости» крови, закупоривают артерии и вены, ухудшают функциональное состояние иммунной системы, препятствуют нормализации половой функции (возникают аномальные сперматозоиды).
По подсчетам ученых ежедневное потребление в пищу маргарина на 50% увеличивает риск возникновения инфаркта.
Потребление гидрогенизированных жиров влечет за собой множество серьезных болезней. И это не только онкологические заболевания, но и ожирение, атеросклероз, иммунные нарушения, диабет, рождение недоношенных младенцев, врожденные пороки, плохое зрения, бесплодие, проблемы с лактацией, заболевания опорно-двигательной системы.
Как производят маргарин?
Полиненасыщенные кислоты — при комнатной температуре жидкие, но уже в процессе гидрогенизации они превратятся в твердый всем известный маргарин. (Чем тверже маргарин при комнатной температуре, тем больше в нем транс-жиров.) При этом в производстве используются самые дешевые растительные масла, уже подверженные губительной экстракции, также туда добавляют крошечные частицы металла, обычно оксид никеля. Масло вместе с никелевым катализатором подвергается воздействию водорода в высокотемпературном реакторе под большим давлением. Потом в полученную смесь, для получения необходимой консистенции, вводятся мылоподобные эмульгаторы и крахмал, а затем смесь опять нагревают для очистки паром. Это избавляет ее от неприятного запаха.
Естественный цвет обычного маргарина – неаппетитный серый. А вот чтобы получить красивый оттенок, — используются отбеливатели. Затем в него добавят красители и сильные ароматизаторы, чтобы продукт более — менее напоминал масло. В конце, смесь прессуют, фасуют и продают как съедобную пищу.
Состав маргарина
В этом продукте нет молока и даже намека на него. Он почти на 99 % состоит из жиров. В маргарине также могут содержаться следующие опасные химические вещества:
- экстракция бензина гексаном (вещества, повреждающие нервы)
- ацетон (легковоспламеняющиеся вещества, вредные для мозга и нервов)
- фосфорная кислота (сильная и опасная кислота)
- каустическая сода
- металлический никель как катализатор гидрирования
- метанол
- отбеливающие вещества
- PHA полиароматические углеводороды (один из самых сильных канцерогенов)
В процессе производства маргарина при гидрогенизации масла образуются транс-жиры. Этот процесс используется для придания твердости и сохранения более длительного срока годности, в результате него даже неопасные ненасыщенные жиры переходят в насыщенные, часть их них становится транс-жирами (на фото справа).
Маргарин сегодня входит в состав многих продуктов, поэтому мы хотим, чтобы вы знали как можно больше о продукции, которую следует ограничивать в своем рационе, а то и вовсе избегать.
Согласно закону в наименовании маргаринов и спредов не допускается употребление слова «масло». Но производители научились обманывать покупателей и поэтому придумывают синонимы к слому «маргарин»:
Основные синонимы маргарина
- кондитерский жир
- растительный жир
- гидрогенизированное масло
- гидрогенизированное растительное масло
- заменитель молочного жира
- модифицированные жиры
- частично гидрогенизированное масло
- пальмовое масло (кроме натурального)
- порошковый гидрогенизированный жир
- заменитель какао-масла
- модифицированный кулинарный жир
В каких продуктах может находится маргарин
Маргарин — дешевый аналог натуральному сливочному маслу, который можно встретить в составе следующих продуктов:
Продукты с маргарином
- сливочное масло
- печенье
- всевозможная выпечка
- шоколадные конфеты
- майонез и соусы
- шоколадная глазурь
- мороженое
- детское питание
- продукты-полуфабрикаты
- фаст-фуд
- чипсы
- картофель фри
- мюсли
Чем опасен маргарин?
Наиболее важным отличием является то, что сливочное масло содержит насыщенные жиры, а маргарин содержит транс-жиры, которые значительно повышают уровень плохого холестерина и снижают уровень хорошего холестерина.
В результате употребления маргарина, происходят необратимые реакции в организме человека, приводящие к инсультам, инфарктам, и даже к онкологии.
Транс-жиры могут повышать уровень инсулина в крови, что увеличивает риск развития диабета.
По последним данным опасные транс-жиры, содержащиеся в маргарине, проникают в плаценту к эмбриону, а также накапливаются в грудном молоке. Для детей транс-жиры в несколько раз опаснее, чем для взрослых: детки активно растут, и липиды, входящие в состав их нервных клеток, очень быстро насыщаются транс-жирными кислотами.
Как предостеречь себя от потребления маргариновых продуктов?
— внимательно читайте состав продуктов на этикетках
— старайтесь готовить еду дома сами
— ограничьте посещение фаст-фудов и дешевых кафешек
— употребляйте в пищу нерафинированные растительные масла, рыбу, орехи, компенсирующие вредное воздействие транс-жиров.
Важно помнить, что полностью ограничить себя в приеме жиров животного и растительного происхождения не желательно, так как молекулы жирных кислот входят в состав липидов, содержащихся во всех живых клетках.
Липиды являются главными компонентами мембраны, от работы которой напрямую зависит жизнедеятельность клетки. Также липиды входят в состав кожных покровов и напрямую участвуют в термоизоляции нашего тела. Поэтому очень важно поддерживать липидную функцию и восполнять жирные кислоты из пищи. Основными источником липидов могут стать: рыба и рыбий жир, злаки, овощи, оливковое и нерафинированное подсолнечное масло, масло льна, масло из зародышей пшеницы, орехи, пророщенная пшеница.
Берегите себя!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
1. Гриб Веселка — свойства, настойки, рецепты
2. Рак можно победить Аутофагия
- Какие напитки особенно полезны для здоровья: обзор популярных вариантов - 27.09.2024
- Не теряйте вайб от путешествия: покупайте билеты онлайн - 24.09.2024
- Амброзия растение - 01.07.2024
