Вред маргарина. Стоп транс-жиры!

- Violetta · Опубликовано 19.11.2019 · Обновлено 12.02.2022

Маргарин был придуман около 100 лет назад во Франции химиком И. Меж-Мурье. Это один из главных продуктов, который повышает риск возникновения инфаркта и инсульта, подтверждено Всемирной организацией здравоохранения.

Чем опасен маргарин

В 60-е годы основной причиной смертности стало образование холестериновых бляшек, это открытие как раз приходится на период широкого употребления маргарина. До 90-г. было малоизвестно такое понятие, как транс-жир и его пагубное влияние на организм. В то же время многие слышали о том, что маргарин практически не имел в себе холестерина и поэтому был настолько популярен.

Попробовав один раз превратить растительное масло в маргарин, люди не смогли отказаться от этого «чудо-продукта» в первую очередь из-за экономической выгоды. Современные бутербродные маргарины по вкусовым достоинствам практически не уступают сливочному маслу. При этом цена маргарина в два раза ниже, а срок годности продолжительней. Если масло может храниться в холодильнике 15-30 дней, то маргарин – все 190.

Первый противник маргарина, канадский ученый Синклер еще в 30-е годы предположил, что натуральные трансизомеры могут изменять течение биохимических процессов в организме человека.

Современные исследования показали, что трансизомеры нарушают работу ферментов, портят клеточные мембраны, увеличивают уровень холестерина в крови, нарушают ритм сердцебиения, способствуют увеличению «липкости» крови, закупоривают артерии и вены, ухудшают функциональное состояние иммунной системы, препятствуют нормализации половой функции (возникают аномальные сперматозоиды).

По подсчетам ученых ежедневное потребление в пищу маргарина на 50% увеличивает риск возникновения инфаркта.

Потребление гидрогенизированных жиров влечет за собой множество серьезных болезней. И это не только онкологические заболевания, но и ожирение, атеросклероз, иммунные нарушения, диабет, рождение недоношенных младенцев, врожденные пороки, плохое зрения, бесплодие, проблемы с лактацией, заболевания опорно-двигательной системы.

Как производят маргарин?

Полиненасыщенные кислоты – при комнатной температуре жидкие, но уже в процессе гидрогенизации они превратятся в твердый всем известный маргарин. (Чем тверже маргарин при комнатной температуре, тем больше в нем транс-жиров.) При этом в производстве используются самые дешевые растительные масла, уже подверженные губительной экстракции, также туда добавляют крошечные частицы металла, обычно оксид никеля. Масло вместе с никелевым катализатором подвергается воздействию водорода в высокотемпературном реакторе под большим давлением. Потом в полученную смесь, для получения необходимой консистенции, вводятся мылоподобные эмульгаторы и крахмал, а затем смесь опять нагревают для очистки паром. Это избавляет ее от неприятного запаха.
Естественный цвет обычного маргарина – неаппетитный серый. А вот чтобы получить красивый оттенок, – используются отбеливатели. Затем в него добавят красители и сильные ароматизаторы, чтобы продукт более – менее напоминал масло. В конце, смесь прессуют, фасуют и продают как съедобную пищу.

Состав маргарина

В этом продукте нет молока и даже намека на него. Он почти на 99 % состоит из жиров. В маргарине также могут содержаться следующие опасные химические вещества:

экстракция бензина гексаном (вещества, повреждающие нервы)
ацетон (легковоспламеняющиеся вещества, вредные для мозга и нервов)
фосфорная кислота (сильная и опасная кислота)
каустическая сода
металлический никель как катализатор гидрирования
метанол
отбеливающие вещества
PHA полиароматические углеводороды (один из самых сильных канцерогенов)

В процессе производства маргарина при гидрогенизации масла образуются транс-жиры. Этот процесс используется для придания твердости и сохранения более длительного срока годности, в результате него даже неопасные ненасыщенные жиры переходят в насыщенные, часть их них становится транс-жирами (на фото справа).

Маргарин сегодня входит в состав многих продуктов, поэтому мы хотим, чтобы вы знали как можно больше о продукции, которую следует ограничивать в своем рационе, а то и вовсе избегать.

Согласно закону в наименовании маргаринов и спредов не допускается употребление слова «масло». Но производители научились обманывать покупателей и поэтому придумывают синонимы к слому «маргарин»:

Основные синонимы маргарина

кондитерский жир
растительный жир
гидрогенизированное масло
гидрогенизированное растительное масло
заменитель молочного жира
модифицированные жиры
частично гидрогенизированное масло
пальмовое масло (кроме натурального)
порошковый гидрогенизированный жир
заменитель какао-масла
модифицированный кулинарный жир

В каких продуктах может находится маргарин

Маргарин — дешевый аналог натуральному сливочному маслу, который можно встретить в составе следующих продуктов:

Продукты с маргарином

сливочное масло
печенье
всевозможная выпечка
шоколадные конфеты
майонез и соусы
шоколадная глазурь
мороженое
детское питание
продукты-полуфабрикаты
фаст-фуд
чипсы
картофель фри
мюсли

Чем опасен маргарин?

Наиболее важным отличием является то, что сливочное масло содержит насыщенные жиры, а маргарин содержит транс-жиры, которые значительно повышают уровень плохого холестерина и снижают уровень хорошего холестерина.

В результате употребления маргарина, происходят необратимые реакции в организме человека, приводящие к инсультам, инфарктам, и даже к онкологии.

Транс-жиры могут повышать уровень инсулина в крови, что увеличивает риск развития диабета.

По последним данным опасные транс-жиры, содержащиеся в маргарине, проникают в плаценту к эмбриону, а также накапливаются в грудном молоке. Для детей транс-жиры в несколько раз опаснее, чем для взрослых: детки активно растут, и липиды, входящие в состав их нервных клеток, очень быстро насыщаются транс-жирными кислотами.

Как предостеречь себя от потребления маргариновых продуктов?

– внимательно читайте состав продуктов на этикетках

– старайтесь готовить еду дома сами

– ограничьте посещение фаст-фудов и дешевых кафешек

– употребляйте в пищу нерафинированные растительные масла, рыбу, орехи, компенсирующие вредное воздействие транс-жиров.

Важно помнить, что полностью ограничить себя в приеме жиров животного и растительного происхождения не желательно, так как молекулы жирных кислот входят в состав липидов, содержащихся во всех живых клетках.

Липиды являются главными компонентами мембраны, от работы которой напрямую зависит жизнедеятельность клетки. Также липиды входят в состав кожных покровов и напрямую участвуют в термоизоляции нашего тела. Поэтому очень важно поддерживать липидную функцию и восполнять жирные кислоты из пищи. Основными источником липидов могут стать: рыба и рыбий жир, злаки, овощи, оливковое и нерафинированное подсолнечное масло, масло льна, масло из зародышей пшеницы, орехи, пророщенная пшеница.

Берегите себя!