Рецепты вегетарианских супов

- Violetta · Опубликовано 13.09.2020 · Обновлено 27.05.2023

Современный темп жизни диктует свои условия. Не всегда есть время и возможность полноценно пообедать, а уж о супе иногда и речи не идёт. Между тем диетологи, врачи и консультанты по питанию в один голос заявляют, что для правильной деятельности нашему организму необходимы первые блюда. А вот о пользе мясных бульонов появляется всё больше споров. Рецепты вегетарианских супов Вегетарианские супы встречаются в кулинарных традициях разных стран и народностей. Кто такие веганы и чем они отличаются от вегетарианцев можно ознакомиться в одной из предыдущих статей. Имея в основе овощные отвары, они питательны и полезны. Их можно дополнить растительными продуктами, содержащими белки и углеводы. Такой суп имеет сбалансированный состав и является полноценной пищей.

Познакомимся с некоторыми интересными рецептами, которые не потребуют особых финансовых затрат и усилий. Все компоненты доступны и экономичны, а замечательный вкус порадует каждого!

Вегетарианские супы простые к приготовлению

1. Томатный суп с рисом и фасолью

Вегетарианский суп Томатный с рисом и фасолью

Ароматный, питательный супчик понравится всей семье! Он замечательно подойдёт для восполнения белка в организме при диете или соблюдении поста. Фасоль обладает разнообразными ценными качествами. Растительный белок, входящий в её состав, практически полностью усваивается. Питательный биопродукт поможет наладить работу ЖКТ, поддержит в разгрузочные дни, повысит иммунитет.

Подготовьте основные ингредиенты:

маринованные томаты – 140 г;
рис – 60-70 г;
бобы фасоли красной – 50 г;
свежий перец – 1 шт.;
морковку – 50 г;
томатную пасту – 30 г;
растительное масло – 1 ст. л.
воду – 1 литр.

Процесс приготовления:

Бобы следует замочить на 10-12 часов (удобно это делать на ночь) и отваривать в течение часа.
Морковку натереть на тёрке, мелко нашинковать лук. Слегка обжарить овощи на подсолнечном масле. Для этого хорошо подойдёт посуда с толстым дном.
Перец нарезать и добавить к морковке с луком, продолжая томить всё вместе на медленном огне ещё 2 минуты.
С томатов снять кожицу, тщательно размять и отправить их к овощам.
Добавить все оставшиеся ингредиенты и залить кипятком.
После закипания кастрюлю следует держать на медленном огне ещё полчаса.

Готовую порцию можно украсить любой свежей зеленью.

2. Свекольник

Вегетарианский суп Свекольник

Великолепная альтернатива традиционному борщу, которая не уступает ему по вкусовым и качественным характеристикам. Благодаря отсутствию мяса это блюдо может подаваться как в горячем, так и в холодном виде.

Для вегетарианского свекольника Вам потребуются:

репчатый лук – 2 шт.;
одна морковка;
картофель – 2 шт.;
свёкла – 500 г;
масло растительное – 3 ст. ложки;
4 зубчика чеснока;
лимонный сок – 4 ч. л.;
перец, лавровый лист.

Этапы приготовления:

Очищенную свёклу отварить до готовности, достать, остудить и натереть на тёрке.
Чеснок измельчить и соединить со свёклой, остальные овощи нарезать на мелкие кубики.
В свекольный отвар, доведённый до кипения, высыпать картофель и варить 10-15 м.
Обжарьте лук с морковкой и отправьте в бульон.
Опустите в кастрюлю натёртую свёклу и доведите отвар до кипения.
В конце засыпаем специи, немного сахара по вкусу, солим и варим ещё около 20 минут до готовности.

Свекольник отлично сочетается с мелкорубленой зеленью и сметаной.

3. Харчо: вегетарианский вариант

Харчо вегетарианский вариант

Суп харчо, приготовленный по всем правилам, никого не оставит равнодушным. Оказывается, грузинское национальное блюдо вполне возможно сварить и без мяса!

Для этого понадобятся:

свежие помидоры – 3 штуки;
одна луковица;
рис – 100 г;
ядра грецкого ореха – 50 г;
3 зубчика чеснока;
красный перец – 1 шт.;
кориандр – 0,5 ч. л.;

Процесс приготовления:

Орехи необходимо измельчить.
Лук, перец и чеснок мелко порезать.
Обжарить лук до румяного цвета, прибавить к нему перец с чесноком и орехами.
Томаты превращаем в однородную массу при помощи блендера и тушим около 5 минут отдельно от других компонентов.
В кастрюлю наливаем литр воды, после закипания вводим все ингредиенты, снова доводим до кипения, накрываем крышкой и готовим ещё около 10 минут. Харчо готов!

4. Веганский суп с гренками

Веганский суп с гренками

Очень простой в приготовлении ароматный супчик с хрустящими гренками понравится всем домочадцам.

Понадобятся следующие ингредиенты:

картофель – 3 штуки;
одна луковица;
масло растительное – 1 ст. л.;
лавровый лист;
хлеб – 50 г;
вода – 800 мл.

Способ приготовления:

Нарежьте белый хлеб и слегка подрумяньте его на сухой сковороде.
Репчатый лук нужно мелко нашинковать и обжарить до золотистого цвета.
Картофель нарезаем крупными кусками.
Доводим воду до кипения и опускаем в неё подготовленные овощи.
Далее отвар следует посолить, приправить специями по вкусу и варить на медленном огне под крышкой в течение 10-15 минут.
Затем необходимо вынуть лавровый лист и при помощи блендера довести содержимое кастрюли до однородного состояния.

При подаче порция украшается свежей зеленью и гренками.

5. Чечевичный

Веганский суп Чечевичный

Питательное, полезное и очень вкусное блюдо внесёт разнообразие в Ваш рацион. Чечевица содержит много ценных веществ, среди них: сложные углеводы и большое количество белка, пищевые волокна, витамины, микроэлементы, жирные кислоты и антиоксиданты. То есть целый спектр жизненно важных элементов. При регулярном употреблении в пищу этот биопродукт улучшает работу ЖКТ, нормализует пищеварение и очищает организм от шлаков. Он полезен для всех систем организма.

Вам понадобятся:

250 г чечевицы;
свежий перец – 2 штуки;
томатная паста – 2 ст. ложки;
специи.

Блюдо готовится довольно просто:

Чечевицу лучше предварительно замочить для более быстрого разваривания.
Затем заливаем её водой, ставим на огонь и варим до размягчения.
Если при кипении образуется пена, её рекомендуется снять.
Перчик нарезаем мелкими кусочками и отправляем к готовой чечевице.
Дополняем бульон томатной пастой и специями. Не забудьте посолить!
При необходимости восполняем недостаток жидкости и снова доводим до кипения.
Варим до полной готовности ещё около 15 минут.

6. Суп с фрикадельками для вегетарианцев

Суп с фрикадельками для вегетарианцев

Оказывается, суп с фрикадельками может быть и вегетарианским! Попробуйте новое интересное блюдо! Результат порадует Вас отличным вкусом и оригинальностью!

Для объёма в 3-4 литра возьмите:

0,5 стакана гороховой муки (её можно сделать, используя обычный горох и кофемолку);
картофель – 6 шт.;
три морковки;
рис – четверть стакана;
томатную пасту – 1 ст. л.;
растительное масло.

Рассмотрим процесс поэтапно:

Отвариваем рис в небольшом количестве воды (0,5 стакана) до готовности, вся жидкость должна впитаться.
Морковь натираем и добавляем к рису. Засыпаем в эту массу гороховую муку, солим и тщательно перемешиваем. При желании можно добавить специи.
Из полученной смеси формируем небольшие шарики и обжариваем их в большом количестве растительного масла до появления румяной корочки.
Готовые фрикадельки можно переложить в дуршлаг или на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки жира.
Переходим к картофелю. Его нужно порезать и отправить в кастрюлю с кипящей водой.
Добавляем томатную пасту и солим по вкусу.
Выключаем газ и сразу аккуратно закладываем в бульон фрикадельки. Оставляем суп настаиваться на несколько минут.

7. Крапивный

Крапивный

Из обычной на первый взгляд травы можно приготовить настоящий шедевр! Молодую крапиву можно найти практически на любом дачном участке. Это уникальное растение содержит большое количество витаминов и минералов. С древних времён до нас дошли рецепты приготовления крапивных щей на мясных бульонах. Вегетарианский супчик с листьями крапивы не менее вкусен и полезен. Лёгкая пища подойдёт для диетического питания и насытит организм незаменимыми микроэлементами.

Подготовьте следующие компоненты:

воду – 0,4 л;
картофель – 0,2 кг;
морковь – 30 г;
свежую крапиву – 30 г;
сливочное масло – 40 г;
авокадо – половину плода;
перец.

Готовим поэтапно:

Картофельные клубни нужно почистить, мелко нарезать, переложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
Морковь, нашинкованную соломкой, нужно обжарить до готовности на сливочном масле.
Добавляем её в бульон, солим и перчим.
Листья крапивы следует хорошо промыть, измельчить и отправить к готовым корнеплодам.
Через минуту снимаем кастрюлю с плиты и добавляем нарезанную кубиками мякоть авокадо.
Супчику нужно настояться в течение нескольких минут. При подаче рекомендуется добавить немного сметаны.

8. Грибной с шампиньонами

Суп Грибной с шампиньонами для вегетарианцев

Грибы – это великолепный продукт, который способен по своим качественным характеристикам заменить мясо. Дары леса богаты белками и углеводами, содержат много ценных витаминов и микроэлементов. Максимальное количество этих веществ сохраняет свои качества даже после тепловой обработки. Есть множество рецептов на основе белых грибов, подосиновиков, опят, но не у всех есть возможность отправиться за ними в лес. Универсальный и доступный вариант – шампиньоны. Они продаются в любом супермаркете и не менее полезны и питательны.

Вам потребуется подготовить:

свежие шампиньоны – 150 г;
одну морковь;
половину луковицы;
сыр – 15 г;
сливки – 0,2 л;
картофель – 5 штук;
чеснок – 3 зубчика;
хлеб и миндальные орешки;

Вкусная еда готовится очень быстро!

Положите в кипящую воду нарезанные овощи. Их нужно варить до полной готовности.
Подсаливаем бульон и дополняем его специями по желанию.
Пока овощи варятся, займёмся хлебом! Его нужно нарезать кубиками и подрумянить на сковороде. Сухарики можно подсушить и в духовке.
Грибы мелко режем и обжариваем. Измельчаем миндаль (несколько орешков) и отправляем к шампиньонам.
Хорошо разваренные овощи в бульоне доводим блендером до пюреобразного состояния.
Высыпаем натёртый заранее сыр и вливаем сливки.
После того, как сыр расплавится, вводим грибы.

Как видите, всё довольно просто! И без мяса можно приготовить вкусную и разнообразную пищу! Лёгкие вегетарианские супчики внесут изюминку в Ваш рацион и поддержат здоровье. Приятного аппетита!