Якщо ви веган або вегетаріанець, ви ніколи не повинні були їсти м’ясо тваринного походження. Споживання рослинного м’яса останніми роками значно зросло.
В останні роки все більше людей стають веганами або вегетаріанцями з багатьох причин, включаючи здоров’я, етичні міркування та екологічні проблеми. На жаль, багато людей стикаються з труднощами у харчуванні через обмеження у виборі продуктів, включаючи відсутність варіантів білкових продуктів. Але сьогодні ми розповімо вам про новий продукт, який називається “рослинне м’ясо” і який надає чудову альтернативу м’ясним продуктам.
Що таке рослинне м’ясо?
Рослинне м’ясо – це продукт, який за смаком та текстурою імітує м’ясо, але не містить жодних тваринних продуктів. Воно виготовляється з рослинних інгредієнтів, таких як соя, гриби, горіхи, бобові та злаки. Рослинне м’ясо є сумішшю різних інгредієнтів, які оброблені і пов’язані разом, щоб створити продукт, який зовні і за смаком дуже схожий на справжнє м’ясо.
Це чудова альтернатива заміні продуктів тваринного походження без втрати смаку або текстури продукту, що дозволяє припинити жорстоке поводження з тваринами.
Цей вид м’яса також вважається екологічнішим, оскільки при його виробництві використовується менше води і виділяється менше викопного палива.
Переваги рослинного м’яса
Більш здорове харчування
Рослинне м’ясо не містить холестерину, насичених жирів, і має низьку калорійність, що допомагає людям, які стежать за своїм здоров’ям, збалансувати свій раціон.
Екологічні переваги
Виробництво м’яса одна із основних джерел забруднення довкілля. Рослинне м’ясо має набагато менший слід на навколишнє середовище і вимагає менше землі, води та енергії для виробництва.
Етичні міркування
Рослинне м’ясо утворюється без вбивства тварин. Це може бути добрим вибором для людей, які з етичних міркувань відмовляються від м’яса.
Різноманітність
Рослинне м’ясо є у багатьох формах, включаючи бургери, ковбаси, сосиси, стейки, фарш та інші продукти, які зазвичай зв’язуються з м’ясним харчуванням. Це означає, що вегетаріанці та вегани тепер можуть насолоджуватися такими ж стравами, що й звичайні м’ясоїди.
Інші переваги:
За даними Бразильського вегетаріанського товариства, у Бразилії щороку вбивають понад 6 мільярдів наземних тварин. Це еквівалентно 10 тисяч тварин на хвилину. Рослинне м’ясо – відмінний варіант заміни продуктів тваринного походження у веганській або вегетаріанській дієті.
Його споживання корисне здоров’ю, оскільки це відмінний джерело білків рослинного походження. Вони також забезпечують організм вуглеводами, клітковиною, мінералами та вітамінами, і у вас є можливість вибрати безглютенові варіанти рослинного м’яса (злаковий білок).
Види рослинного м’яса
Існують різні види рослинного м’яса, які використовуються в різних стравах, традиційно містять м’ясо тварин. Ви, напевно, чули про соєве м’ясо або веганський сейтан, а також тофу і темп.
Соєве м’ясо
Серед замінників м’яса для вегетаріанців, соя є одним з найбільш популярних варіантів і вирізняється високим вмістом клітковини та білка.
Текстуроване сою або соєве м’ясо отримують з борошна або концентрату цього зерна. Зустрічається у різних формах і не містить добавок та барвників, що робить його ідеальним для вживання. Він характеризується нейтральним смаком, текстурою та зовнішнім виглядом, дуже схожим на фарш чи нарізане м’ясо.
Соя також забезпечує фосфор, кальцій, комплекс вітаміну B та залізо. Крім того, концентрат цього зерна багатий на вуглеводи і містить мало корисних жирів і натрію.
Сейтан
Веганське м’ясо сейтану складається з глютену, основного білка пшениці, що робить його дуже популярним через схожість із яловичиною.
У ньому також багато білка та клітковини, а також менше жиру та калорій у порівнянні з м’ясом тварин, тому воно легко засвоюється. Майте на увазі, що, оскільки він виготовлений з глютену, він не підходить для деяких людей.
Він походить з Китаю і споживається в багатьох азіатських країнах, особливо в Японії, як замінник м’яса тварин, на яке він дуже схожий за своєю текстурою та зовнішнім виглядом, особливо приготування.
Сейтан відрізняється високим вмістом білка. Він містить мало калорій, жирів та вуглеводів і не містить натрію.
|
Тофу
Це відмінний безглютеновий варіант м’яса на рослинній основі та відмінна заміна сиру. Він зроблений із подрібнених соєвих бобів, змішаних із водою та затверджувачем. Текстура тофу схожа на сир з високою здатністю вбирати аромати і добре інтегрується у різні кулінарні рецепти.
Тофу містить білки високої біологічної цінності та незамінні амінокислоти. Він багатий вітамінами через високий рівень кальцію, фосфору, калію та вітаміну B1. Це незамінне джерело селену, цинку, і його споживання калорій є низьким, тому що він містить ненасичені жири, які допомагають виводити холестерин. Незважаючи на схожість із сиром, він не містить лактози.
Тофу – дуже популярна страва в азіатській кухні – вона родом з Китаю – і один із основних інгредієнтів веганських та вегетаріанських дієт. Його харчова цінність на 100 г тофу становить: 76 ккал, 4,8 г жиру, 1,9 г вуглеводів, 8 г білка, 350 мг кальцію, 5,4 мг заліза та 121 мг калію.
Висока здатність убирати аромати робить тофу дуже універсальним продуктом. Його можна їсти сирим, наприклад, у салаті, або готувати різними способами: на пару, на грилі, запікати чи маринувати. Це ідеальний замінник м’яса, тому він дуже добре підходить для приготування рецептів, що включають цей інгредієнт. Бургери, фрикадельки, сосиски або лазіння – ось деякі зі страв, у яких тофу є головним інгредієнтом.
Текстуровані соєві боби
Текстурований соєвий або текстурований рослинний білок одержують із соєвого борошна або концентрату. Він буває у вигляді зерен більшого або меншого калібру, смужок, шкірки, шматочків чи філе. Це продукт, який не містить добавок чи барвників.
Відрізняється високим вмістом білка та клітковини. У ньому також є фосфор, кальцій, вітаміни групи В та залізо, а також ізофлавони. У ньому майже немає насичених жирів чи калорій, немає доданих цукрів, мало солі та багато вуглеводів. Харчова цінність на 100 г текстурованої сої становить: 364 ккал, 4 г жирів (з них 0,6 г насичених), 30 г вуглеводів, 4 г клітковини, 50 г білків, 9 мг заліза та 0,04 г солі.
Щоб вживати соєві боби, їх краще заливати холодною водою або будь-якою іншою гарячою рідиною, наприклад, овочевим бульйоном. При цьому він подвоюється або потроюється у розмірі і схожий на м’ясний фарш, звідси і назва «овочевий фарш». Якщо він дрібний або злегка гранульований, його також можна приймати в чистому сухому вигляді, оскільки він поглинатиме воду з їжі, з якою його змішують. Текстуровані соєві боби ідеально підходять для приготування соусів болоньєзе, гамбургерів, фаршированих баклажанів та фрикадельок.
Темпе
Темпе – це безглютенове рослинне м’ясо, отримане в результаті ферментації соєвих бобів та грибка Rhizopus oligosporus. У ньому високий вміст білка і клітковини, і хоча в ньому більше жиру, ніж в інших видах рослинного м’яса, процентний вміст все ж таки низький, – воно не містить лактозу, глютен або холестерин.
Хоча темп і тофу отримують з соєвих бобів, вони не схожі один на одного, тому що проходять різні процеси ферментації. Темпе зберігає всю соєву клітковину і містить більше білка та вітамінів, його консистенція більш щільна, а смак більш інтенсивний, що нагадує горіхи.
Як використовувати м’ясо?
Рослинне м’ясо дуже універсальне і може бути використане у більшості рецептів, які зазвичай потребують м’яса. Залежно від виробника, воно може бути доступним у свіжому або замороженому вигляді, і зазвичай вже приготоване та готове до використання.
Щоб використати рослинне м’ясо, достатньо розігріти його на сковорідці з невеликою кількістю олії та додати спеції та соуси до смаку. Воно також може бути використане для запікання, грилю або додавання в супи та рагу.
Він може бути доповненням до традиційного щоденного рису, а також використовуватися як рецепт для різних страв.
Рецепти з рослинним м’ясом
Бургер із яловичини тофу
- 400 г твердого тофу
- 3 моркви
- жменя горіхів
- сік лимона
- каррі, кмин і сіль
- масло
Натріть моркву і змішайте з нарізаним дуже дрібними шматочками тофу. Додайте мелені волоські горіхи, спеції, сіль та лимонний сік. Замісіть все, утворюючи пасту, поки не вийде гамбургер. Дайте відпочити 25 хвилин. Потім обсмажте з невеликою кількістю олії та на повільному вогні.
Спагетті з веганським соусом болоньєзе
- 400 г спагетті
- 120 г текстурованої сої
- 400 г розчавлених чи нарізаних натуральних помідорів
- половина цибулини
- 2 моркви
- 2 зубчики часнику
Відварити спагетті у підсоленій воді. Злийте та відкладіть. Замочіть текстуровані соєві боби у холодній воді приблизно на 15 хвилин. Цибулю, моркву та часник нарізати та обсмажити. Коли все буде готове, додайте добре просушені текстуровані соєві боби разом із помідорами. Варити на повільному вогні близько 15 хвилин. Додайте соус до спагетті.
Рецепт приготування сейтану
- 2 склянки пшеничного клейковини
- півсклянки панірувальних сухарів
- 5-6 столових ложок соєвого соусу
- чверть чайної ложки часникового порошку
- чверть чайної ложки цибульного порошку
- 2 чашки води
Змішати пшеничну клейковину, панірувальні сухарі, часник та цибулю. Влийте соєвий соус та воду. Замісити вручну, поки не вийде однорідна і еластична кулька. Накрийте та дайте постояти близько 30 хвилин.
Щоб приготувати сейтан:
- 2 лаврові листи
- ½ цибулини
- 2 зубчики часнику
- ½ середньої цибулі-порею
- ½ соєвого соусу
- ½ чайної ложки чебрецю
- ½ кубика овочевого бульйону
Помістіть всі інгредієнти разом із глютеновою кулькою в каструлю, залийте достатньою кількістю води і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть 30-35 хвилин, періодично помішуючи, поки сейтан не приготується і не набуде твердої консистенції.
Як вибрати якісне рослинне м’ясо?
Коли ви купуєте рослинне м’ясо, зверніть увагу на склад та походження продукту. Найкраща якість рослинного м’яса міститиме натуральні інгредієнти, не міститиме ГМО чи штучних консервантів та ароматизаторів. Також зверніть увагу на упаковку та термін придатності.
Насамкінець, рослинне м’ясо є чудовою альтернативою м’ясним продуктам, надаючи безліч переваг, включаючи більш здорове харчування, екологічні та етичні переваги, а також велику різноманітність продуктів. Якщо ви хочете змінити свій спосіб життя і перейти на рослинну дієту, спробуйте рослинне м’ясо – це може бути ідеальним способом розпочати нову сторінку у вашому житті.
P.S.
Якщо Вам сподобалась і була корисна ця інформація, поділитись нею в соц. мережах зі своїми друзями та знайомими. Так ви підтримаєте наш проект “Екологія життя“ та зробите свій внесок у збереження довкілля!
